بررسی تولید کنسانتره کشمش و کاربرد آن در تولید شیر با طعم کشمش
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,392
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_244
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
کنسانتره کشمش امروزه در دنیا بعنوان یک محصول با ارزش در تهیه شربت ها و نوشیدنی ها ،فرآورده های قنادی، صنایع قندی و پخت یک طعم دهنده و جایگزین طبیعی شکر مطرح می باشد. شیرهای طعم دار جهت ایجاد تنوع، افزایش خواص تغذیه ای و کیفی محصولات لبنی همچنین برای ایجاد رونق اقتصادی بازارها وارد عرصه بازارهای جهانی شدند. شیر کشمش یکی از انواع شیرهای طعم دار می باشد که حاصل ترکیب شیر و عصاره کشمش می باشد.در این طرح از واریته کشمش گرد استفاده شده است. ابتدا کشمش ها دم گیری و بعد شست و شو داده می شوند پس از خشک کردن، آن را آسیاب کرده با آب مخلوط کرده وتحت شرایط بهینه از نظر درجه حرارت و نسبت حلال به عصاره کشمش استخراج و سپس تا بریکس 07 در تبخیر کننده دوار تحت خلاء تغلیظ می شود.
Keywords:
Authors
نرگس فرخ
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی
حمید توکلی پور
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
پیمان آریایی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
فاطمه بابایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :