کورکومین و نقش آن در بهبود ایمنی محصولات غذایی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 985
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_249
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
یکی از جدیدترین گرایش ها در علم و تکنولوژی مواد غذایی ، غذاهای فراسودمند ) عملگرا ( می باشد . غذاهای فراسودمند به مواد غذایی اطلاق می شود که فواید سلامتی فراتر ازخواص تغذیه ای را برای مصرف کننده فراهم می کنند] 1[. از میان اجزاء غذایی فراسودمند ، پلی فنل ها به علت خواص ضد سرطانی ، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی بسیار مورد استخراج و جداسازی می شود که به دلیل قابلیت انحلال توجه محققان قرار گرفته اند .کورکومین یک ترکیب پلی فنولی با وزن مولکولی پایین بوده که از ریزوم های زردچوبه پایین، ناپایداری در محیط آبی و بالطبع فراهم زیستی پایین کاربرد آن به عنوان یک افزودنی فراسودمند با مشکل مواجه است] 2[. کمپلکس کورکومین با مواد مختلف مانند کازئین ، نشاسته تغییر یافته ، سیکلودکسترین ، ...باعث بهبود خواص عملگرایی آن می شود. در این مقاله کورکومین به عنوان یک ترکیب غذایی فراسودمند معرفی شده و مواد مختلف که باعث افزایش خصوصیات عملگرایی آن می شود مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
فریده میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
یونس نجفی درمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
طیبه پریزن
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :