بررسی خاصیت ضد میکروبی عصاره زرشک سیاه در سوسیس پخته شده
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,762
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS02_311
Index date: 7 January 2013
بررسی خاصیت ضد میکروبی عصاره زرشک سیاه در سوسیس پخته شده abstract
سدیم یا پتاسیم نیتریت پرمصرف ترین ماده افزودنی برای پروسس سوسیس و سایر محصولات فراوری گوشتی می باشد که با توجه به خطرات بلاقوه آن بر بدن انسان و همچنین تقاضای روزافزون علاقه ی مصرف کنندگان به مصرف غذاهای عمل گرا به دلیل سلامت و جلوگیری از بیماری ها،منجر به آن شده است که تلاش برای جایگزینی نیتریت با مواد نگهدارنده طبیعی افزایش یابد. در این تحقیق سعی بر ان بود که اثر عصاره ی اتانولی زرشک سیاه ) Berberis crataegina ( در میزان های ppm 03 و 30و60و90 به تنهایی و در کنار سه میزان از سدیم نیتریت ) ، 03 ppm 03 و 03 ( 90 بر روی جمعیت کلی میکروبی ،باکتری های سرمادوست و کلستریدیوم پرفریژنز در سوسیس )نگهداری شده در °C 4 به مدت 03 روز( مورد بررسی قرار گیرد.کمترین غلظت بازدارنده ) MIC ( عصاره استخراجی از طریق آزمون agar well diffusion بر کلستردیوم پرفریژنز ،اشرشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس، مورد ارزیابی قرار گرفت.
بررسی خاصیت ضد میکروبی عصاره زرشک سیاه در سوسیس پخته شده Keywords:
بررسی خاصیت ضد میکروبی عصاره زرشک سیاه در سوسیس پخته شده authors
البرز خالقی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی ساری
محمدرضا کسایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا
کرامت الله رضایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
کیانوش خسروی
استادیاردانشگاه شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :