کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در پاستوریزاسیون شیر
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,141
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_419
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
تکنولوژی میدان های پالس الکتریکی یکی از نوید بخش ترین روش های غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی است. علاقه مندی بهه اهاربرد م یه دان هها یپالس الکتریکی ) PEF3 ( در تولید و نگهداری شیر اخیرا افزایش یافته است. علاوه بر افزایش تخریب میکروبی، گزارش شده است ک میدان های پالس الکتریکی انعقاد اسیدی یا رنینی شیر را بهبود می بخشد، بدون اینکه اثرات تخریبی روی ویژگی های ایفی مثل طعم، مزه، ویتامینها و مواد مغذی آن داشته باشد. ویژگی های این روش باعث شد اه ااربردهای فراوانی در صنعت شیر به منظور فراهم اردن ایمنی میکروبی، تولید محصولات شیری اهه امترین فرایند بر روی انها اعمال شده و توسعه محصولات شیری جدید با ارزش حسی و تغذایه ای بالا، بافت خوب و بی نظیر و افهزا یش مهدت زمهان ماندگاری این محصولات را دارا باشد. هدف از این تحقیق بررسی فرآیند میهدان پهالس الکتریکهی و اهاربرد آن بهه عنهوان یهی روش غیرحرارتهی در پاستوریزاسیون شیر می باشد
Keywords:
Authors
مجتبی نوری
کارشناس ارشد - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
جواد زنگانه
کارشناس ارشد صنایع غذایی
حسین جلالی
استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :