بهینه سازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 70
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-14-4_002
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
در این پژوهش تاثیر فرایند رفع انجماد با روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز– هوای گرم بر خصوصیات کیفی گوشت مرغ چرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا گوشت مرغ چرخ شده در فریزر ۲۰- درجه سانتی گراد به مدت ۵ روز منجمد شد، سپس تاثیر پارامترهای فرایند رفع انجماد شامل توان منبع تابش در دامنه w ۷۳/۲۴۷ -۲۷/۱۲، دمای هوا در دامنه ۴۳/۴۹ -۵۷/۲۷ درجه سانتی گراد و سرعت گردش هوا در دامنه m/s ۴۷/۷- ۲۱/۰ بر خصوصیات کیفی گوشت مرغ چرخ شده منجمد مورد ارزیابی قرار گرفت و جهت انتخاب شرایط بهینه از روش سطح پاسخ استفاده شد. افزایش توان منبع تابش، دمای هوا و سرعت گردش هوا باعث افزایش سرعت رفع انجماد، ظرفیت نگهداری آب و همچنین کاهش مدت زمان رفع انجماد و افت ناشی از رفع انجماد شد و بر تغییرات رنگ و pHاثر معنی داری نداشت (P> ۰.۰۵) .شرایط بهینه رفع انجماد در توان منبع تابش w ۷۳/۲۴۷، دمای هوا ۹۷/۳۸ درجه سانتی گراد و سرعت گردش هوایm/s ۷۵/۶ به دست آمدکه در این شرایط مدت زمان رفع انجماد min۴۰/۴، افت ناشی از رفع انجماد ۰۳/۰%، سرعت رفع انجمادcm/h ۱۲۷/۳۰، ظرفیت نگهداری آب ۳۹۲/۸۸%، pH ۹/۵ و اختلاف رنگ۹۴/۷ بود.
Keywords:
Authors
مینا داودی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان.
مهدی کاشانی نژاد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان.
امان محمد ضیایی فر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان.
محمد قربانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :