بررسی تاثیر حلالهای مختلف وفرایند فراصوت برکارایی آنتی اکسیدانی عصاره فلفل قرمز رایج درایران
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,283
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_363
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
کاربرد آنتی اکسیدانهای سنتتیک مانند بوتیل هیدروکسی آنیزول BHA بوتیل هیدروکسی تولوئن BHT و تری بوتیلی هیدروکینون TBHQ به دلیل اثرات مخرب برسلامت مصرف کننده نظیر مختل کردن فعالیت انزیم های کبدی و ایجاد انواع سرطانها دربدن رو به محدود شدن است به این دلیل تحقیق حاضر ابتدا فرایند عصاره گیری ازفلفل قرمز به عنوان منبعی ازانتیا کسیدانهای طبیعی با استفاده از حلال هایی نظیر آب اتانل و آب - اتانل و ترکیب انی حلال ها و فراصوت شامل آب - فراصوت، اتانل - فراصوت و آب - اتانل - فراصوت انجام گرفت سپس قدرت انتی اکسیدانی عصاره ها با ازمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و آزمون ۲و۲ دی فنیل -۱-پیکریل هیدرازین DPPH اندازه گیری شد و درانتها شاخص پایداری اکسیداتیو OSI با افزودن ۶۰۰ppm ازعصاره فلفل به روغن افتابگردان توسط دستگاه رنسیمت تعیین شد و براساس نتایج بدست آمده شاخص پایداری اکسیداتیو درعصاره های مختلف ۷/۲۳-۵/۵۵ ساعت بود درصد مهارپراکسیداسیون لینولئیک اسید درعصاره های مختلف از۸۳/۶%-۵۷/۲متغیر بود و درصد مهاررادیکالهای dpph درعصاره های مختلف از۹۱/۸۷%-۷۱/۳۳ متغیر بود
Keywords:
Authors
اسماعیل عطای صالحی
دانشگاه آزاد قوچان
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مجتبی محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :