بررسی اثرافزودن سطوح مختلف پودرمالت جو روشن برویژگیهای شیمیایی و حسی کلوچه فراسودمند
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 865
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_479
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
درحال حاضر قریب به یک میلیارد نفر درجهان ازکمبود موادغذایی رنج می برند که 800 میلیون نفرشان درفقرمطلق به سر میبرند براساس گزارش سازمانهای مرتبط با غذا حتی اگر تا سال 2015 تلاشهای بین المللی برای زدودن گرسنگی درجهان به نتایجی برسد اما باز 600 میلیون نفر درکشورهای درحال توسعه همچنان با کمبود غذا مواجه خواهند بود هدف از این پژوهش پیشنهادتولید محصولی نوین و فراسودمند به منظور بهبود و ارتقا مواد مغذی موجود دررژیم غذایی مصرف کنندگان می باشد بدون انکه درروند تولید خللی ایجاد نماید بنابراین پودر مالت درسطوح 0و1و2و3 درصد ج ایگزین ارد گنم شد و کلوچه های فراسودمند تهیه گردید به منظور تجزیه و تحلیل داده ها زنرم افزار SPSS نسخه 19.0 و برای تعیین وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار بین داده ها ازانالیز واریانس ANOVA یک طرفه و جهت مقایسه میاگین داده ها ازازمون چنددامنه ای دانکن درسطح احتمال 5درصد استفاده شد نتایج نشان داد با افزایش پودرمالت میزان رطوبت درکلوچه ها افزایش یافته اما این افزایش تاثیری برمیزان PH نمونه شاهد و تیمارها نداشته است طی بررسی نتایج حاصل ازگروه ارزیاب ها بیشترین امتیاز به بدست آمده ازلحاظ پذیرش کلی مربوط به تیمار حاوی یک ردصد پودرمالت بود.
Keywords:
Authors
فاطمه قره داغی قره تپه
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
استاددانشگاه تهران
یحیی مقصودلو
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :