بررسی کیفیت دونات سرخ شده با کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی با استفاده ازعصاره چای سبز
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,133
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_492
Index date: 21 July 2013
بررسی کیفیت دونات سرخ شده با کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی با استفاده ازعصاره چای سبز abstract
محصولات خمیری در تمام دنیا مصرف می شوند.چربی یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده درمحصولات پخت شده می باشد.به علاوه چربی به سرعت در حضور هوا ،نور ،رطوبت اکسید میشوند. آنتی اکسیدان در غذاها به عنوان افزودنی و جلوگیری کننده از اکسیداسیون چربی ها و روغنها در پروسه غذایی مصرف میشوند.در این پژوهش 4 در صد ( 0و 50 و 100 و 150 )در صد اسید آسکوربیک و 4 در صد عصاره چای سبز ( 0و 100 و 150 و 200 ) به خمیر دونات اضافه گردید و اندیس پراکسید در روز اول و 7 نگهداری بررسی گردید با افزایش اسید آسکوربیک و چای سبز اندیس پراکسید کاهش یافت و تفاوت معنی دار بر روی طعم گردید با افزایش چای سبز طعم گسی در دونات مشهود گردید
بررسی کیفیت دونات سرخ شده با کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی با استفاده ازعصاره چای سبز Keywords:
بررسی کیفیت دونات سرخ شده با کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی با استفاده ازعصاره چای سبز authors
فاطمه پورحاجی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
زهرا شیخ الاسلامی
استادیار-عضو هیت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مهدی کریمی
استادیار-عضو هیت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
حمید توکلی پور
استادیار-عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :