ارزیابی اثر آنتیاکسیدانی عصاره پوست سیب زمینی در به تاخیراندازی اکسیداسیون روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,190
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_500
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
امروزه آنتیاکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهشزایی و سرطان در بدن انسان دارند و به تدریج ازلیست آنتیاکسیدانهای مصرفی حذف میشوند، لذا تهیه و تولید آنتیاکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروریمیباشد. در این تحقیق، ابتدا ترکیبات فنولی و توکوفرولی موجود در عصاره پوست سیب زمینی استخراج و سپس به منظور ارزیابی قدرت آنتیاکسیدانی عصاره پوست سیب زمینی در شرایط سرخ کردن مواد غذایی، در غلظت ۸۰۰پیپیام به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتیاکسیدان سنتزی اضافه شد وسپس نمونه روغن آفتابگردان فرموله شده با این آنتیاکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی ثابت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت، در فواصل زمانی ۴ ساعت ( ۲۴ ،۲۰ ،۱۶ ،۱۲ ،۸ ،۴ ،۰ ) از نظر پارامترهای پایداری حرارتی (عدد اسیدی، عدد پراکسید، مقدار کل ترکیبات قطبی) با نمونه روغن حاوی ۱۰۰ پیپیام آنتیاکسیدان سنتزیTBHQمورد مقایسه قرار گرفت، نتایج نشان داد که عصاره پوست سیب زمینی با غلظت ۸۰۰ پیپیام نسبت به آنتیاکسیدان سنتزیTBHQ جهت پایداری اکسایشی موثرتر عمل نموده است. بدین ترتیب میتوان پوست سیب زمینی را به عنوان منبع مناسبی برای آنتیاکسیدانهای طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از ترکیبات توکوفرولی و فنولی موجود در آن دانست
Keywords:
Authors
سیده طاهره سلطان تویه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منبع طبیعی ساری
فریبرز ناهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :