اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,224
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_516
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
روغن ها و چربیها طی نگهداری دردرجه حرارت های بالا اکسیده میشوند و کیفیت تغذیه ای آن ها کاهش می یابد فرایند اکسیداسیون روغن ها و چربی ها و تشکیل رادیکالهای ازاد سبب ایجاد و پیشرفت سرطان میشود یکی ازراه های جلوگیری ازاکسیداسیون چربی ها استفاده ازانتی اکسیدانهاست انتی اکسیدانهای سنتزی به ویژه BHA ٚ BHT معمولا برای ممانعت ازواکنش اکسیداسیون استفاده میشود اثرات سمی و سرطان زایی این انتی اکسیدانهای سنتزی درانسان شناخته شده است بنابراین باتوجه به اثرات مضرانتی اکسیدانهای سنتزی و اثرات سودمندی که انتی اکسیدانهای طبیعی درحفظ سلامت و ایمنی غذاها و بدن انسانها دارند دراین مطالعه استفادها زعصاره پوست ازگیل به عنوان یک ماده گیاهی و منبع طبیعی انتی اکسیدان درروغن افتابگردان مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجود درعصاره تعیین گردید و سپس عصاره دردو غلظت 400 پی پی ام و 800 پی پی ام به نمونه روغن افتابگردان بدون انتی اکسیدان اضافه شد و سپس نمونه های روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 30درجه سانتیگراد طی 60روز ذخیره سازی ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد اسیدی عدد پراکسید و شاخص پایداری اکسایشی دردمای ذخیره سازی درزمانهای 0و15و30و45و60روز با نمونه روغن افتابگردان حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرارگرفتند
Keywords:
Authors
خدیجه توکلی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فریبرز ناهیدی
استادیاردانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :