بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره پوست کنجد در پایدارسازی روغن ماهی کیلکا در شرایط ذخیره سازی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,481
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_075
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
یکی از مهمترین روشها جهت جلوگیری از اکسیداسیون، استفاده از آنتی اکسیدانها است. به دلیل اثرات مضر آنتی اکسیدانهای سنتزی، در سالهای اخیر توجه زیادی به آنتی اکسیدانهای طبیعی استخراج شده از گیاهان شده است. در این پژوهش، از پوست کنجد، بعنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. عصاره گیری از پوست کنجد خشک شده در دمای محیط با حلال الکتی متانول به نسبت (5:1) طی 48 ساعت انجام شد. ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره پوست کنجد اندازه گیری شد و بترتیب میزان ترکیبات فنولی و توکوفرول برای عصاره بترتیب برابر 543.82 و 451.47 میلی گرم بر کیلوگرم بدست آمد. میزان اکسیداسیون و پایداری آن بر مبنای اندازه گیری اعداد اسیدی، پراکسید، کربونیل، بررسی و با نمونه روغن حاوی 100ppm آنتی اکسیدان TBHQ، در شرایط یکسان مقایسه شد. نتایج این پزوهش نشان از تأثیر بهتر عصاره در غلظت بالاتر (1000ppm) بود. در شرایط نگهداری، عصاره پوست کنجد، بخوبی توانست نقش یک آنتی اکسیدان را ایفا کند.
Keywords:
Authors
زهرا قائدیان
کارشناس ارشد صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :