اثر استفاد از وشاست اصلاح شد برنج بر ویژگی های شیمیایی و حسی سوسیس

میترا پارسی; سیدابراهیم حسینی; سیدمهدی سیدین اردبیلی; هما بهمدی

اثر استفاد از وشاست اصلاح شد برنج بر ویژگی های شیمیایی و حسی سوسیس

Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1392

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > برنج

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/234405

Document National Code:

NCFOODI21_130

Index date: 23 February 2014

اثر استفاد از وشاست اصلاح شد برنج بر ویژگی های شیمیایی و حسی سوسیس abstract

در این بررسی از نشاسته اصلاح شده برنج (yellow dextrin) به میزان (0.5، 1، 1.5، 2 و 2.5) درصد به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون سوسیس استفاده شد و سپس ویژگی های شیمیایی (رطوبت، چربی و کربوهیدرات)، کالری زایی و حسی نمونه های تولید شده بررسی شد. نتایج و بحث: نتایج آزمون شیمیایی نشان داد میزان چربی از 21.09 درصد در نمونه شاهد به 9.8 درصد در تیمار 5 قلیل یافت. اما مقدار رطوبت و کربوهیدرات در تیمارها نسبت به نمونه شاهد افزایش معنی داری یافت. آزمون کالری زایی مشخص کرد میزان کالری تیمارها نیز نسبت به شاهد کاهش معنی داری یافت. از لحاظ ویژگی های حسی، تیمار حاوی 2 درصد نشاسته اصلاح شده برنج مطلوب ترین شناخته شد. نتیجه گیری کلی: نتایج مشخص کرد افزودن نشاسته اصلاح شده برنج به عنوان جایگزین چربی نه تنها تأثیر منفی بر ویژگی های حسی تیمارها نداشت، بلکه قابلیت پذیرش کلی آن را افزایش داد.

اثر استفاد از وشاست اصلاح شد برنج بر ویژگی های شیمیایی و حسی سوسیس Keywords:

جایگزینی چربی , سوسیس کم چرب , نشاسته اصلاح شده برنج

اثر استفاد از وشاست اصلاح شد برنج بر ویژگی های شیمیایی و حسی سوسیس authors

میترا پارسی

دانشجوی کارشناسی ارشد و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایرانی

سیدابراهیم حسینی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

سیدمهدی سیدین اردبیلی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

هما بهمدی

عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

سوسیس و کالباس ویژگی ها و روش های آزمون استاندارد ...

Champange, E. T.(1996). Rice starch composition and characteristic .Cereal Foods ...

Carballo j, Fernandez P , Barreto G, Solas MT _ ...

Carballo J, Fernandez P , Barreto G, Solas MT , ...

Jimenez Colmenero _ F .2000.Relevat factors in strategies for fat ...

Jimenez Colmenero F. Technologies for developing low-fat meat products _ ...

Official Methods of Analysis (1997) _ _ Revision, Volume2, 1997, ...

_ Pietrasik Z. Effect of content of protein , fat ...

Serdaroglu, M., Ozsumer, M.S. 2003. Effects of Soy protein, Why ...

نمایش کامل مراجع