Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای کم کالری به طی انبارداری

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 637 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI Paper: NCFOODI21_237
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای کم کالری به طی انبارداری

مجتبی یوسفی اصلی - دانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سیدامیرحسین گلی - استادیار، استاد و دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استادیار، استاد و دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
داود زعیم - استادیار، استاد و دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

مربای کم کالری به با توجه به سطوح بهینه پکتین، استویا و شکر تولید شد و به مدت 60 روز در دمای یخچال انبارداری شد و در طی هر 20 روز یک بار میزان آنتوسیانین ها، رنگ، مواد جامد محلول، اسیدیته و پی اچ و همچنین ویژگیهای حسی (بافت، طعم و رنگ) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که انبارداری به مدت دو ماه در دمای یخچال باعث کاهش در میزان آنتوسیانین ها، مواد جامد محلول، اسیدیته و افزایش در پی اچ می شود. علاوه بر این زمان اثر معنی داری تنها، بر فاکتور *a داشت. همچنین بعد از چهل روز نگهداری در دمای یخچال تغییر قابل توجهی در طعم و رنگ مربا از دیدگاه ارزیابها مشاهده نشد، اما اختلاف معنی داری بین نمونه ها از لحاظ بافت با روز صفر مشاهده شد. با توجه به ارزیابی حسی مربا درطی انبارداری مشخص شد که دمای یخچال به مدت 40 روز قادر به حفظ کیفیت این مربا می باشد.

کلیدواژه ها:

به، مرباي كم كالري، انبارداري

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234500/

کد COI Paper: NCFOODI21_237

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1392،تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای کم کالری به طی انبارداری،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،Shiraz،،،https://civilica.com/doc/234500

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، یوسفی اصلی، مجتبی؛ سیدامیرحسین گلی و مهدی کدیور و داود زعیم)
برای بار دوم به بعد: (1392، یوسفی اصلی؛ گلی و کدیور و زعیم)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Abdullah, A and T. C. Cheng. 2001. Optimization of reduced ...
  • Cardello H .M .A .B., Dasilva MAPA and Damasio MH, ...
  • Chang, S. S. and J. M. Cook. 1983. Stability studies ...
  • Clos, J. F., G. E. Dubots and I Prakash. 2008. ...
  • Gajar, A. M., and N. Badrie. 2002. Processing and quality ...
  • Garc ia-Viguera, C., P. Zafrilla, F. Artes, F. Romero, P. ...
  • Garc ia-Viguera, C., P. Zafrilla, F. Artes, F. Romero, P. ...
  • kmiecik, W., Z :Lsiewska, G. Jaworska. 2001. Effect of aronia ...
  • Louis, J. L., M. L. Balestrieri and C. Napoli. 207. ...
  • Manurakchin akorn, S., N. Chuesrichai and S. Jaikhang. 2011. Development ...
  • Nobors L, 2002. Sweet choice, Sugar replacements for foods and ...
  • Scibisz, I. and M. Mitek. 2009. Effect of processing and ...
  • Silva, B. M., P. B. Aanderad, G. C. Mendens, R. ...
  • Singh, S., S. Jain, S. P. Singh and D. Singh. ...
  • Wonald, E. R., R. W. Durast and J Lee. 2005. ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: medical university
    تعداد مقالات: 3,573
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support