افزایش زمان انبارداری دانه بزرگ با پوشش دهی دانه ها و تولید نان تافتون فراسودمند با آنها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 830
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_275
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
به منظور افزایش زمان انبارداری دانه های خرد شده بزرک، دانه ها با محلول صمغ عربی حاوی آسکوربیک اسید و جربی هیدروزنه شده پوشش داده شد. دانه بدون پوشش و پوشش داده شده به مدت 80 روز در دمای 25 درجه سانتیگراد نگهداری شد. نتایج نشان داد که میزان عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تیمارهای پوشش داده شده نسبت به تیمار بدون پوشش در روزهای مختلف نگهداری کمتر و دارای اختلاف معنی دار در سطح احتمال 1 درصد بود. نتایج نشان داد که پوشش صمغ عربی در کاهش اکسیداسیون عملکرد بهتری داشت. به منظور تولید نان تافتون فراسودمند، دانه های فرآیند شده در 3 سطح 5، 15 و 25 درصد جایگزین آرد گندم شدند. ارزیابی نان حاصل، نشان داد که جایگزینی آرد گندم با بزرک در سطوح مختلف باعث تیرگی رنگ نان شد. نتایج آزمونی ارزیابی حسی نشان داد که نان تولید شده با دانه بزرک پوشش داده شده امتیاز بهتری گرفت.
Keywords:
Authors
محمدهادی روزگار
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان
محمد شاهدی
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :