قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,239
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_366
Index date: 23 February 2014
قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد abstract
تمایل به مصرف شیرین کننده های بدون قندی به ویژه در طراحی مواد غذایی برای بیماران خاص، همچنین در زمینه تولید محصولات رژیمی ، دربسیاری از انواع شیرینیها، نانها و داروهای کم کالری رواج زیادی یافته است. شیرین کننده های بدون قند به هدف ایجاد یافت، ساختار و همچنینشیرینی اندک در محصولات غذایی کاربردهای مختلفی خواهند داشت. ایزومالت، نوعی قند الکلی است که به اشکال پودر کریستاله، شربت خالص و با به فرم مخلوطی از شربت مالتیتول موجود می باشد. ایزومالت از شکر تهیه شده و به عنوان جایگزین شکر، مورد استفاده قرار میگیرد. این ترکیب قندی به عنوان یک محصول GRAS شناخته شده میباشد. شباهت بسیار زیاد ایزومالت به شکر در تولید فراورده های شیرینی سبب شده است تا ایزومالت جایگاه ویژه ای را در بحث تغذیه داشته و در تولید محصولات بدون شکر، محصولات کم کالری یا رژیمی، محصولاتی با نمایه گلایسمی پایین و حتی در فرمولاسیون خمیر دندان مورد استفاده قرار گیرد. ایزومالت ترکیبی بی بو، کریستالی شکل و غیرجاذب الرطوبه بوده و توسط بسیاری از مخمرها و میکروارگانیسم های موجود در طبیعت مورد تخمیر قرار نمیگیرد. هدف از این تحقیق شناسایی روش های تولید قند ایزومالت و کاربردهای مختلف آن در صنایع غذایی می باشد.
قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد Keywords:
قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد authors
امین سید یعقوبی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی – دانشگاه فردوسی مشهد
طراوت قنبرزاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :