غنی سازی آبمیوه با فیبرهای رژیمی اینولین و فروکتوالیگوساکارید(فروکتوالیگوساکارید) به عنوان ترکیبات فراسودمند و پریبیوتیک
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,861
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_372
Index date: 23 February 2014
غنی سازی آبمیوه با فیبرهای رژیمی اینولین و فروکتوالیگوساکارید(فروکتوالیگوساکارید) به عنوان ترکیبات فراسودمند و پریبیوتیک abstract
غذای فراسودمند به غذایی گفته میشود که حاوی اجزایی باشد که بر روی یک یا چندین عملکرد در بدن انسان اثر مثبت می گذارد. فعالیتهایبسیاری در زمینه غذاهای فراسودمند بر پایه لبنیات و غلات صورت گرفته است. از آن جایی که محدودیتهایی چون کلسترول بالای شیر و عدم تحمللاکتوز در رابطه با مواد لبنی، و بیماری سیلیاک در مورد صرف غلات در برخی از مصرف کننذگان وجود دارد، مصرف این اجزای غذایی را به مواد غذایی غیر لبنی و غله ای از جمله نوشیدنیها هم تعمیم داده اند. یکی از موادی که میتوان از آنها به عنوان یک ترکیب فراسودمند در نوشیدنیهااستفاده کرد فیبرهای غذایی به خصوص الیگوساکاریدهای غیر قابل هضم اینولین و فروکتوالیگوساکارید (فروکتانها) هستند که علاوه بر خصوصیاتتغذیه ای و پریبیوتیک از جمله افزایش جذب کلسیم و بهبود وضعیت استخوان ها، کاهش تری گلیسریدها و کلسترول خون، کاهش سرطان روده وسینه و بیماری های قلبی و کنترل دیابت، خواص تکنولوژیک مناسبی هم به همراه خواهند داشت. با غنی سازی آبمیوه ها با فروکتان ها علاوه برافزایش رشد و فعالیت میکروبهای پروبیوتیک روده، میتوان آب میوه های رژیمی تولید کرد زیرا که فروکتانها به خصوص فروکتوالیگوساکارید دارایطعم ملایم شیرین و حلالیت مناسبی هستند، همچنین یک نوع افزایش دهندهی طعم به حساب میآیند. بنابراین میتوان از آنها به عنوان جایگزینشکر استفاده کرد. از سوی دیگر این آب میوهها باعث احساس سیری در مصرف کننده میشوند. در این مقاله خصوصیات شیمیایی فیبرهای اینولین وفروکتوالیگوساکارید، نحوهی استخراج و تولید آنها، فواید تغذیه ای و خواص تکنولوژیکی و درنهایت روشهای آنالیز آن ها مورد بررسی قرار خواهدگرفت.
غنی سازی آبمیوه با فیبرهای رژیمی اینولین و فروکتوالیگوساکارید(فروکتوالیگوساکارید) به عنوان ترکیبات فراسودمند و پریبیوتیک Keywords:
غنی سازی آبمیوه با فیبرهای رژیمی اینولین و فروکتوالیگوساکارید(فروکتوالیگوساکارید) به عنوان ترکیبات فراسودمند و پریبیوتیک authors
مریم نیکبخت نصرآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیدامیرحسین گلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :