بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار غنی شده با عصاره زرشک
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,442
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_435
Index date: 23 February 2014
بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار غنی شده با عصاره زرشک abstract
از مهمترین ویژگی حسی ماست های طعم دار، تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که از نظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد. ایده اصلی پژوهش کنونی استفاده از عصاره زرشک جهت تولید ماست پروبیوتیک طعم دار شد که علاوه بر خواص تغذیه ای ماست پروبیوتیک دارای یک سری خواص عملگرایی است که با توجه به افزایش آگاهی های مردم در ارتباط با مواد غذایی و تمایل به مصرف غذاهایی که علاوه بر تامین انرژی دارای اثراتی مثبت بر روی سلامت انسان می باشند مورد توجه قرار گرفته است. پروبیوتیک ها ، نوعی مکمل غذایی هستند که از باکتری ها و قارچ های بالقوه مفید تشکیل شده اند.. در این پژوهش سویه پروبیوتیکی مورد استفاده بیفیدوباکتر باکتریوم بیفیدوم بود، و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار تحت تاثیر مدت زمان نگهداری در روزهای صفر، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمایشات نشان دادند که نگهداری اثر معنی داری بر pH، اسیدیته، سینرزیس نمونه ها داشت و امتیاز ارزیابی ویژگی های حسی محصول از نظر پانلیست ها در محدوده خوب و قابل قبول قرار داشت.
بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار غنی شده با عصاره زرشک Keywords:
بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار غنی شده با عصاره زرشک authors
مینا حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی
استادیارگروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
اکرم شریفی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :