تأثیر پوشش خوراکی بر پایه ی ژلاتین حامل آنتی اکسیدان بر پایداری اکسیداتیو پسته ی برشته شده
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 780
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_497
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف از این پژوهش استفاده از پوشش خوراکی ژلاتین حاوی آنتی اکسیدان به منظور افزایش پایداری اکسیداتیو پسته ی برته است. بسته ی اوحدی بعد از برشته شدن با 4 پوشش مختلف (ژلاتین + اسیدآسکوربیک، ژلاتین + پروپیل گالات، ژلاتین + اسید آسکوربیک + پروپیل گالات، پروپیل گالات + اسید آسکوربیک) پوشانیده و در بسته های متالیزه (PET/PE) برای سه ماه در شرایط تسریع شده (دو دمای 25˚C و 50( اندازه گیری شاخص پراکسید، آنیزیدین و مقدار اسیدهای چرب آزاد به فواصل یک ماه صورت گرفت. نتایج نشان داد شاخص های اکسیداتیو تفاوت معنی داری (P<0/05) در بین نمونه های حاوی پوشش ژلاتین و نمونه ی شاهد دارد. که این امر به دلیل قدرت محافظت کنندگی پوشش پروتئینی ژلاتین حاوی آنتی اکسیدان در باربر نفوذ اکسیژن است. کا هش اسیدهای چرب آزاد نیز می تواند به دلیل ممانعت کنندگی پوشش حاوی پلاستی سایزر گلیسرول در برابر نفوذ رطوبت باشد. بنابراین می توان اکسیداسیو در پسته را که یکی از مهمترین علل کاهش کیفیت این محصول است را با استفاده از پوشش خوراکی پروتئینی ژلاتین کنترل کرد.
Keywords:
Authors
سارا خشنودی نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا سیدی مرغکی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :