کاربرد آون میکرویو در خشک کردن شلتوک و تأثیرات آن بر کیفیت برنج استحصالی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 885
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_548
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
یکی از مراحل حساس و پرهزینه تولید برنج، خشک کردن آن است. فرآیند خشک کردن زمان بر، با مصرف سوخت بالا و به همراه آلودگی محیط زیست است. استفاده از فن آوری میکروویو با توجه به پائین بودن هزینه انرژی، سهولت کار و کاهش زمان فرآیند و عدم آلودگی محیط قابل توجه است. در این تحقیق شکتوک رقم هاشمی تا رطوبت 8/5 درصد خشک شد و پارامترهای مختلف مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش شدت تابش از مقدار برنج سالم کم می گردد. در کمترین میزان تابش کمترین درصد خرد حاصل شد. با افزایش انرژی تابشی کاهش درجه سفیدی دانه های برنج به وضوح قابل مشاهده بود. کمترین مقدار آن 23/13 و مربوط به تابش 900 وات بود. سختی دانه نیز با افزایش توان تابش کاهش پیدا کرد و از مقدار 101/8 برای تیمار شاهد به مقدار 79/97 برای شدیدترین تیمار رسید. جذب آب در نمونه های برنج با افزایش قدرت تابش، روند افزایشی و قوام ژل روند کاهشی نشان دادند.
Keywords:
Authors
صمد صبوری هلستانی
موسسه تحقیقات برنج کشور- رشت
شیوا روفی گری حقیقت
مرکز تحقیقات چای کشور- لاهیچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :