بررسی ساختار شیمیایی و پایداری کلروفیل به عنوان یک رنگیزه طبیعی

کلروفیل ها رنگیزه های سبزرنگی هستند که در ارگانیسم های فتوسنتز کننده از جمله گیاهان، خزه ها و سیانوباکتری ها یافت می شوند.حساس بودن کلروفیل به عوامل مختلف باعث می شود پایداری کلروفیل کاهش یابد. در سال های اخیراز متالو-کلروفیل ها به عنوان جایگزین کلروفیل ها استفاده شده است که بعد از استخراج و جداسازی کلروفیل با جایگزینی (Mg(2+ ی دو یون (+)H با یون های فلزی که بیشتر کاتیون های دو ظرفیتی مانند (+2)Cu و (+2)Zn و (+2)Fe هستند به کمپلکس متالوکلروفیل تبدیل می شوند که با توجه به بالا رفتن قدرت رنگ و ثبات بیشتر در برابر حرارت، اسیدهای رقیق و عوامل اکسیداتیو، استفاده آنها افزایش یافته است. این ترکیبات نه تنها به عنوان یک رنگیزه غذایی عمل می کنند، بلکه به عنوان یک ترکیب بالقوه زیست فعال، فعالیت های ضد جهش زایی، ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی دارند.

Keywords:

کلروفیل , پایداری , متالو-کلروفیل