تولید و ویژگی های لیپیدهای ساختار یافته
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,327
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_701
Index date: 23 February 2014
تولید و ویژگی های لیپیدهای ساختار یافته abstract
لیپیدهای ساختاریافته، تری آسیل گلیسرول هایی هستند که به طریقه شیمیایی و یا آنزیمی اصلاحاتی روی آنها صورت گرفته است. این اصلاحات می تواند مربوط به تغییر نحوه توزیع اسیدهای چرب، جایگزین کردن اسیدهای چرب ویژه یا ترکیبات دیگر در ساختار تری آسیل گلیسرول ها باشد. این لیپیدها می توانند بعنوان یک حامل لیپیدی مفید عمل کنند و امروزه در تکنولوژی روغنهای خوراکی، تغذیه و داروسازی نیز جایگاه خاصی پیدا کرده است و پژوهش های زیادی در این راستا انجام می گیرد. سنتز لیپیدهای ساختاریافته این امکان را فراهم میآورد تا بتوان رفتار تری آسیل گلیسرول را به کنترل درآورد، خواص تغذیه ای آن را بهبود داد و خاصیت دارویی به آن اضافه کرد. همچنین از این تکنولوژی می توان به تولید ری آسیل گلیسرول های بدون ترانس، تولید لیپیدهای حاوی ترکیبات فنولی و تولید لیپیدهایی که متابولیسم کنترل شده دارند نیز اشاره کرد. در این مقاله، به مطالعاتی در زمینه نحوه تولید، ساختار، ویژگیها و اثرات دارویی و سلامت بخشی لیپیدهای ساختاریافته پرداخته شده است.
تولید و ویژگی های لیپیدهای ساختار یافته Keywords:
تولید و ویژگی های لیپیدهای ساختار یافته authors
افشین بابازاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :