امکان سنجی تولید فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پروتئین حاصل از ضایعات ماهی قزل آلا
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 975
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_919
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
فیلمها و پوششهای خوراکی به صورت لایه های نازکی از مواد خوراکی هستند که بر روی سطح مواد غذایی یا میان ترکیبات آنها قرار میگیرند و بهعنوان جایگزینی مناسب برای پلاستیکها، به عنوان مواد بسته بندی، مطرح شدهاند. هدف از انجام این پژوهش بررسی ویژگی های مکانیکی، حرارتی، نفوذ پذیری به بخار آب و حلالیت فیلمهای تشکیل شده از ضایعات پروتئینی ماهی قزل آلا به عنوان یک منبع جدید برای تولید فیلم های خوراکی می باشد. محلول سازنده ی فیلم حاوی (w/v) 2/5%، 2%، 1/5% پروتئین میوفیبریلی و گلیسرول )به عنوان نرم کننده( در سه غلظت (25%, 50%, 75% (w/w)مورد استفاده قرار گرفت. پروتئینها به وسیله اسید حل شده و فیلمها به روش کستینگ به مدت 84 ساعت در دمای 25˚C تولید شدند. فیلم های با غلظت بالاتر پروتئین، در مقایسه با آن دسته ای که از محتوای پروتئینی کمتری برخوردار هستند، مقاومت به کشش بیشتری از خود نشان می دهند. تاثیر غلظت پروتئین بر خواص مکانیکی، نفوذ پذیری به بخار آب، ضخامت و حلالیت فیلم ها مشهود بود. همچنین با کاهش غلظت گلیسرول نفوذ پذیری نسبت به بخار آب و انعطاف پذیری فیلم های تولیدی کاهش و دمای انتقال شیشه ای به دلیل اثر نرم کنندگی گلیسرول افزایش پیدا کرد.
Keywords:
Authors
زهرا امام جمعه
استاد، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
مرضیه میرزاخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
محمد اکرامی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :