مروری بر کاربردهای ناتامایسین در صنعت غذا
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,596
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_960
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
ناتامایسین با فرمول شیمیایی C33G47BI13 و وزن مولکولی 665/7 دالتون یک آنتیبیوتیک ماکرولیدی پلیان می باشد ک به عنوان یک عامل ضد میکروب طبیعی مطرح است. تولید صنعتی آن با استفاده از گونه های استرپتومایسس و از طریق تخمیر در محیط کشت مایع انجام می شود. در حلال های قطبی آلی به خوبی حل می شود اما در آب حلالیت پائینی (30-100mg/L) دارد. ناتامایسین در قیاس با هر گونه قارچ کش مجاز در صنایع غذایی بیشترین دامنه ی فعالیت را در برابر قارچ ها و مخمرها دارد. به ویژه از آنجا که ناتامایسین تأثیر بازدارندگی روی باکتری ها ندارد، برای استفاده در محصولاتی که مستلزم فرآیند رسیدگی طبیعی باکریایی هستند، بسیار مفید می باشد. ناتامایسین به عنوان یک عامل ضد قارچ در بسیاری از کشورها و اصولاً جهت کاربرد سطحی در پنیر و فرآورده های گوشتی کاربرد دارد. به طور کلی، ناتامایسین با اتصال به استرولها باعث ممانعت از سنتز ارگوسترول و از هم گسیختگی غشا و در نتیجه تراوش مواد به بیرون از سلول و مرگ سلول می شود. این ماده در مقادیر خیلی کم فعالیت بازدارندگی وسیعی بر روی طیف گسترده ای از کپکها و مخمرها داشته، همچنین از سنتز مایکوتوکسینها جلوگیری می کند. این مطالعه به معرفی ناتامایسین، مکانیسم عمل، دامنه کاربرد، پایداری در محیط و کاربردهای آن در صنعت غذا به عنوان یک ع امل ضد میکروب می پردازد.
Keywords:
Authors
رضوا محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ملاثانی
تهمینه نیکبخت کشکولی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ملاثانی
حسین جوینده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ملاثانی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :