آمینهای بیوژن در مواد غذایی، تولید، کنترل و آگاهی مصرف کننده از این ترکیبات

صفورا پشنگه; مرضیه خان زاده; روح انگیز سپهری; مهرداد نیاکوثری

آمینهای بیوژن در مواد غذایی، تولید، کنترل و آگاهی مصرف کننده از این ترکیبات

Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1392

Type: Conference paper

Language: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/235044

Document National Code:

NCFOODI21_961

Index date: 23 February 2014

آمینهای بیوژن در مواد غذایی، تولید، کنترل و آگاهی مصرف کننده از این ترکیبات abstract

لاکتیک اسید باکتری های تخمیر کننده مواد غذایی به عنوان باکتری های غیر بیماری زا در نظر گرفته می وند. با اینحال بعضی از گونه های LAB تولید آمین های بیوژنیک می کنند. آمین های بیوژنیک ترکیبات آلی نیتروژن داری هستند که اصولاً بوسیله دکربوکسیلاسیون اسیدهای آمینه تولید می شوند. حضور آمین های بیوژن در مواد غذایی شاخص فعالیت میکروبی نامطلوب، فسادر مواد غذایی با فرآوری نامناسب می باشند. مصرف مواد غذایی حاوی مقادیر نسبتاً بالایی از این آمین ها باعث بروز مسمومیت می شود. نظر به اهمیت این آمین های بیوژن، هدف از این مطالعه افزایش سطحآگاهی مردم، منابع غذایی و اثرات سمی این ترکیبات می باشد. سلامت مهمترین نکته ای است که در تولید مواد غذایی باید در نظر گرفته شود. هیچ قانون خاصی در مورد محتوای آمین های بیوژن مواد غذایی تخمیری وجود ندارد، اما باید از تجمع این ترکیبات جلوگیری کرد. توانایی میکروارگانیسم ها برای دکربوکسیلاسیون اسیدهای آمینه بسیار متغیر می باشد و به گونه باکتری بستگی دارد. بنابراین شناسایی باکتری های دارای فعالیت آنزیمی دکربوکسیلازی اهمیت زیادی برای ارزیابی خطر آمین های بیوژن در مواد غذایی و جلوگیری از تجمع آنها دارد. [توضیح: فایل مقاله مشکل دارد و حروف به صورت چسبیده نمایش داده می شوند.]

آمینهای بیوژن در مواد غذایی، تولید، کنترل و آگاهی مصرف کننده از این ترکیبات Keywords:

آمین های بیوژن , تخمیر غذایی , لاکتیک اسیدباکتری ها

آمینهای بیوژن در مواد غذایی، تولید، کنترل و آگاهی مصرف کننده از این ترکیبات authors

صفورا پشنگه

عضو هیئت علمی، بخش صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم

مرضیه خان زاده

دانشجو،بخش صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم

روح انگیز سپهری

دانشجو، بخش صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم

مهرداد نیاکوثری

استادیار، بخش صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Jنnne J, Ps, H, Raina A. Polyamines in rapid growth ...

Shalaby A R. Significance of biogenic amines in food safety ...

Silla Santos M H. Biogenic amines: their importance in food. ...

ten Brink B, Damink C, Joosten H M L, _ ...

_ _ _ _ _ of biogenic _ acid bacteria ...

Stratton J E, Hutkins R W, Taylor S L. Biogenic ...

Lehane L, Olley J. Histamine fish poisoning revisited. Interhational Journal ...

Maintz L, Novak N. Histamine and histamine intolerance. American Journal ...

Kanki M, Yoda T, Ishibashi M, Tsukamoto T Ph otobacterium ...

Rezaei M, Montazeri N, Langrudi H E, Mokhayer B, Parviz ...

Edwards S T, Sandine S L. Public health significance of ...

Joosten H M L J, Northolt M D Detection, growth ...

Journal of the Science of Food and Agriculture. 1999;79:1 141-1144. ...

Gardini F, Martuscelli M, Caruso M C, Galgano F, Crudele ...

International Journal of Food Microbiology. 2001:64:105-1 17. ...

Smit A Y, du Toit W J, du Toit M. ...

Bodmer S, Imark c, kneubuhl M. Biogenic amines in foods: ...

نمایش کامل مراجع