زنده مانی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI-B94) کپسوله شده در ماست در طول نگهداری
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,295
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1200
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش هدف بررسی تأثیر کپسوله کردن به روش اکستروژن بر زنده مانی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI-B94) در طول نگهداری ماست می باشد. تیمارها عبارت اند از C (کنترل) و BLC, BL به ترتیب ماست حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت آزاد و کپسوله شده، نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت آزاد در طول نگهداری ثابت ماند اما فرم کپسوله آن افزایش نشان داد (P<0/05). تعداد کلنی های استرپتوکوکوس ترموفیلوس در تیمارهای مختلف اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند. در تمام نمونه ها تعداد استرپتوکوکوس ترموفیلوس بیشتر از لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بود. مقدار pH و اسیدیته نمونه های حاوی پروبیوتیک کپسوله شده (BLC) و نمونه کنترل (C) با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشتند. تیمار حاوی پروبیوتیک ها آزاد (BL) بیشترین مقدار pH و کمترین درصد اسیدیته را داشت. لذا کپسوله کردن منجر به افزایش قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس در مقایسه با فرم آزاد آن گردید.
Keywords:
Authors
لیلا امین الالسلامی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
اصغر خسروشاهی اصل
استادگروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
احمد زند مقدم
استادگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :