آویشن افزودنی مفید مواد غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,527
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1233
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
مواد آنتیاکسیدانی و ضد قارچی از جمله افزودنیهای مرسوم مورد استفاده در صنعت غذا هستند که برای افزایش عمر ماندگاری به مواد غذاییاستفاده می شوند. متاسفانه مصرف افزودنیهای سنتزی باعث ایجاد مشکلاتی برای بدن میشود. لذا توجه صنعت غذا به مواد افزودنی طبیعی رو بهافزایش است. فعالیت بسیاری از گیاهان و ادویجات مربوط به اسانسهای موجود در آنها است. آویشن یکی از گیاهان خوراکی است که به دلیل دارابودن اثرات ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و ضدعفونی کننده مواد موجود در اسانس، مورد توجه صنعت غذا گرفته است. فعالیت ضدمیکروبی اسانس ها مربوط به ترکیبات فنلی موجود در آنها است و بسیاری از آنها در دسته مواد بدون ضرر طبقهبندی شدهاند. مقدار تیمول در آویشن بسیار بالاست.کارواکرول نیز از نظر اهمیت در رتبه دوم قرار دارد. به همین جهت به عنوان مواد ضدباکتریهای آلوده کننده به مواد غذایی افزوده می شوند. گزارشات مختلفی از ترکیب شیمیایی اسانس و بررسی اثرات ضدمیکروبی این گیاه وجود دارد. پیشتر اثرات ضدمیکروبی آویشن در محصولات غذایی مختلف مانند انواع خشکبار، محصولات گوشتی، فرآوردههای دریایی و بسیاری محصولات دیگر بررسی و اثرات مفید آن به اثبات رسیده است. هدف از این مقاله بررسی اثرات آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی و ضدعفونیکنندگی آویشن در مواد غذایی مختلف و همچنین مقایسه اثرات استفاده از آویشن نسبت به سایز افزودنی های سنتزی است.
Keywords:
Authors
راضیه رضوی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :