بسته بندی ضدمیکروب: تحول نوین در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,120
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1235
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف بسته بندی غذا حفظ کیفیت و امنیت محصول در برابر صدمات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی است. بسته بندی ضدمیکروب یکی از بسته بندیهای فعال است که باعث افزایش عمر نگهداری و ایمنی مواد غذایی بسته بندی شده می شود. این نوع بستهبندی با رها کردن مواد ضدمیکروب در سطح ماده غذایی باعث از بین بردن عوامل فساد میشود. امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی که مقدار مواد افزودنی ضدمیکروب در آنها حداقل باشد، افزایش یافته است. چراکه مواد افزودنی ضدمیکروب به یکباره وارد غذا می شوند در حالیکه در بسته بندیهای ضدمیکروب شاهد آزادسازی آرام مواد ضدمیکروب آنهم در سطح ماده غذایی هستیم. استفاده از بسته بندی ضدمیکروبی می تواند جایگزین روشهای حرارتی از بین بردن میکروارگانیسمها، مانند پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون شود. یکی از بهترین انواع بسته بندیهای ضدمیکروبی، فیلمها و پوشش های خوراکی هستند. این نوع بسته بندی، مشکلات بسته بندیهای سنتزی را ندارند. در محصولات گوشتی و فرآورده های دریایی استفاده از این بسته بندی های ضدمیکروب مفید ارزیابی شده است. هدف از این مقاله بررسی انواع بسته بندی ضدمیکروبی با دیدگاه فیلم ها و پوشش های ضدمیکروبی می باشد.
Authors
راضیه رضوی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :