مطالعه و بررسی اثر پخت میکروویو بر انتقال رطوبت و ضریب نفوذ کیک اسفنجی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 792
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1367
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
فرایند پخت یکی از عملیاتهای واحد مهم در صنعت غذا میباشد که بسیاری از خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات فرایند شده با پخت راتحت تأثیر میگذارد. لذا بررسی دقیق این فرایند جهت بهینه کردن این فرایند و کاربرد فناوریهای نوین در جهت بهبود کیفیت، بسیار قابل توجه و پراهمیت میباشد. پخت با میکروویو یکی از فناوریهایی که میتواند رسیدن به این اهداف مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش امکان پخت با امواجمیکروویو برای یافتن بهترین توان و بررسی روند انتقال جرم و ضرایب نفوذ موثر بر کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات محتوای رطوبت در سه توان 180، 360 و 600 وات ماکروویو محاسبه شد. انتقال جرم (رطوبت) با قانون دوم فیک مورد برازش قرار گرفت و ضرایب نفوذ موثر در این سه توان به ترتیب (2/59x10(-6), 6/49x10(-7 و 4/54x10(-6)m(2)/s به دست آمد. بهدست آمد. نتایج این تحقیق بیانگر این موضوع میباشد که با افزایش توان میکروویو، ضریب نفوذ افزایش و مدت زمان پخت بسیار کاهش مییابد. که علت آن کارایی بالای امواج میکروویو در سرعت بالا بردن دما و گرمایش داخلی می باشد.
Keywords:
Authors
محمد خلیلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
محبت محبی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدرضا صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
حسین مهدی تبار
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :