اینولین در صنایع غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,082
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1382
Index date: 23 February 2014
اینولین در صنایع غذایی abstract
پری بیوتیک اینولین یک پلی ساکارید تشکیل شده از زنجیره های 20-30 واحدی فروکتوز به همراه یک گلوکز است که غیر قابل هضم در بدن انسان بوده ولی محرک انتخابی باکتری های پروبیوتیک روده انسان می باشد از این جهت از آن هم در راستای اهداف تغذیه ای و هم فرآوری کیفی بهترمحصول استفاده می شود. اینولین علاوه بر اینکه به طور گسترده ای در زمینه ی مواد غذایی کاربرد دارد ،در صنایع دارویی، شیمیایی و سوخت های زیستی نیز استفاده می شود. عمده آزمایش های انجام شده در محصولات صنایع غذایی بر روی ماکارونی انجام گرفته که در آن تاثیر روی خصوصیات بافتی - پختی و تغذیه ای ماکارونی، تاثیر روی اندیس بادکردگی،استحکام والاستسیته مورد مطالعه قرار گرفته است. نتایج به دست آمده حاکی از این است که افزودن اینولین تاثیر زیادی بر روی خصوصیات بافتی - پختی و تغذیه ای ماکارونی و همچنین تاثیر بر روی اندیس بادکردگی و استحکام داشته ولی روی چسبندگی والاستسیته عدم تاثیر را داشته است، همچنین استفاده از اینولین بیش از 51 درصد کاهش اندیس گلایسمیک ماکارونی را به همراه داشته است.
اینولین در صنایع غذایی Keywords:
اینولین در صنایع غذایی authors
امین ایلغمی
دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :