مقایسه میزان کافئین موجود در چای خشک و چای فوری
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,279
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1409
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
کافئین از آلکالوئیدهای مطرح موجود در برگ های جای می باشد. در سالهای اخیر صنایع داروسازی و غذایی به ویژگی های فارماکولوژیکی غذاهای دارای کافئین توجه ویژه ای داشته است. با توجه به اثرات مصرف کافئین بر روی سیستم اعصاب، حرکات قلب و ماهیچه ها اطلاع از میزان کافئین موجود در انواع چای مورد مصرف در جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این پژوهش با هدف مقایسه میزان کافئین موجود در انواع چای خش سبز و سیاه و چای فوری سبز و سیاه، با توجه به مثرف روز افزون چای سبز و تولید و عرضه چای فوری در کشورمان انجام شده است. کافئین موجود در چای بوسیله قلیایی کردن با اکسید منیزیم سنگین، آزاد و با کلروفرم استخراج و توزین گردید. داده های تحقیق از طریق اندازه گیری دقیق آزمایشگاهی بدست آمد. نتایج نشان داد که مقدار میانگین کافئین در نمونه چای سیاه فوری 5/3232، در سبز فوری 3/9196، در سیاه خشک 2/4001 و در چای سبز خشک 2/2206 گرم درصد گرم وزن خشک نمونه می باشد و میزان میانگین کافئین موجود در چای سیاه فوری، چای سبز فوری، چای سیاه، چای سیاه خشک و چای سبز خشک به ترتیب اهش یافته و بین مقادیر کافئین بدست آده در 4 نمونه چای اختلاف معناداری است.
Authors
پریوش مداح
دانشجوی کارشناسی ارشد واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
فاطمه اردستانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
زینب رفتنی امیری
استادیار دانشگاه مازندران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :