بهینه سازی فرآیند خشک کردن کیوی در خشک کن های تحت خلا پایین

خشک کردن، یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری محصولات کشاورزی می باشد، که بازار محصولات باغی و زراعی را وسیعتر کرده و با استفاده از این روش می توانمحصولات را انبار و در تمام طول سال به بازارهای مصرف منتقل نمود. انجام فرآیند های غذایی همچون خشک کردن بر روی میوه کیوی، با توجه به تولید انبوه آن در ایران (چهارمین کشور تولید کننده کیوی در جهان) ضرورت می یابد.در این تحقیق خشک کردن میوه کیوی، در دستگاه خشک کن تحت خلأ انجام شد. اثرفاکتورهای مستقل دما، خلأ و ضخامت ورقه های میوه کیوی با استفاده از یک طرح آزمایشی فاکتوریل بر فاکتورهای وابسته نظیر، مدت زمان خشک شدن، میزان چروکیدگی و میزان انرژی الکتریکی مصرفی تا رسیدن به رطوبت نهایی محصول بررسی شدند.نتایج نشان داد که اثرات سه گانه فاکتورهای دما، خلأ و ضخامت، تنها بر میزان چروکیدگی، و اثرات دوگانه بر زمان خشک شدن و میزان مصرف انرژی الکتریکی تأثیر دارد. در این تحقیق، بهترین کیفیت میوه کیوی خشک شده در مدت زمان 82 دقیقه در دستگاه خشک کن تحت خلأ، در فشار خلا 10 کیلوپاسکال، دمای 70 درجه سانتیگراد و ضخامت ورقه های 3 میلی متر بدست آمد که در این شرایط میزان چروکیدگی 70/74 درصدوحداقل انرژی الکتریکی، 58/89 کیلو وات بر کیلوگرم ماده خشک مصرف شد.

Keywords:

انرژی , چروکیدگی , خشککن خلأ , میوه کیوی