بررسی اثرات ضد میکروبی عصاره گیاهان بر روی خواص کیفی لفاف های خوراکی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 810
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1508
Index date: 23 February 2014
بررسی اثرات ضد میکروبی عصاره گیاهان بر روی خواص کیفی لفاف های خوراکی abstract
لفاف های خوراکی علاوه بر داشتن ویژگی هایی نظیر زیست تخریب پذیری می توانند به عنوان مانعی مناسب در برابر انتقال رطوبت، اکسیژن، دی اکسید کربن و سایر عوامل در نگهداری مواد غذایی به کار روند. این نوع لفاف ها معمولاً از مواد اولیه نظیر پلی ساکاریدها، لیپیدها و پروتئین ها تهیه می شوند و به منظور بهبود برخی خواص آن (مانند ویژگی های ایمنی) از افزودن انواع مواد ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی استفاده می شود. ترکیبات ضدمیکروبی علاوه بر اثر بازدارندگی بر رشد ریززنده ها، بر ویژگی هایی نظیر رنگ، حلالیت، نفوذ پذیری بخار آب، پارگی در نقطه شکست و خواص کیفی لفاف هم مؤثر هستند. ترکیبات ضدمیکروبی مورد استفاده در ایننوع لفاف ها ممکن است به دو صورت طبیعی و ساختگی مورد استفاده قرار بگیرند که انواع طبیعی آن به دلیل ایمن بودن بیشتر نسبت به نوع ساختگی از اهمیت خاصی برخوردار است. از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی می توان به انواع عصاره گیاهان اشاره نمود. این نوع عصاره ها اغلب حاوی روغن های فرار بده که د ارای ترکیبات فنلی با ویژگی های ضدمیکروبی هستند. از جمله گیاهان مهم حاوی روغن های فرار می توان به پونه، میخک و کاکوتی اشاره نمود. شایان ذکر است که میزان قدرت ضدمیکروبی این عصاره ها با تعیین کمترین غلظت مهار کنندگی مخص می شود. بنابراین، با توجه به مزایای یاد شده، هدف این مقاله بررسی اثر ضدمیکروبی انواع روغن های فرار عصاره گیاهان بر خواص کیفی لفاف های خوراکی است.
بررسی اثرات ضد میکروبی عصاره گیاهان بر روی خواص کیفی لفاف های خوراکی Keywords:
بررسی اثرات ضد میکروبی عصاره گیاهان بر روی خواص کیفی لفاف های خوراکی authors
پرستو فرشی
کمیته پژوهشی دانشجویان، گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سارا سهراب وندی
استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سیدمجتبی عسکری
کمیته پژوهشی دانشجویان، مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی شریف
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :