بررسی کنترل فساد کنترل سطحی ماست چکیده توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,469
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1673
Index date: 23 February 2014
بررسی کنترل فساد کنترل سطحی ماست چکیده توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی abstract
ماست چکیده به علت داشتن اسید بالاتر، ماندگاری بیشری نسبت به ماست معمولی دارد و می تواند در دمای یخچال حدود 10 روز باقی بماند، به همین علت نوع فساد در این ماستها سطحی می باشد. این عوامل فساد ماست میکروارورگانیزمهای مقاوم به اسید هستند (کپک و مخمر) و فساد سطحی توسط کپک ها انجام می شود. در این پژوش به بررسی کنترل عوامل فساد سطحی توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی است. مواد و روشها: این تحقیق مروری بوده و به کاربرد صمغ ها و فیلمهای خوراکی در کنترل عوامل فساد سطحی بر اساس بررسی تحقیقات انجام شده توسط محققین دیگر در زمینه کنترل فساد سطحی مواد غذایی مختلف انجام شده. نتایج و بحث: لفاف ها ازسه طریق مانع فساد و آلودگی میکروبی می شوند؛ نامساعد کردن شرایط رشد و فعالیت ریز زنده ها نظیر aw و اکسیژن، ممانعت فیزیکی از نفوذ آنها به درون محصول و با افزودن ترکیبات ضد میکروبی به ساختار لفاف. در صورت بروز رشد میکروبی بر سطح غذانیز از نتشار آنها به توده محصولات جلوگیری می شود. نتیجه گیری کلی: فساد در ماست چکیده به علت اسید بالا سطحی و توسط مخمر و کپک ها انجام می شود. در نتیجه با کنترل سطح توسط صمغ ها و فیلم های خوراکی می توان شرایط رشد این نوع میکرواورگانیزم ها را محدود و در نتیجه زمان ماندگاری را افزایش داد.
بررسی کنترل فساد کنترل سطحی ماست چکیده توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی Keywords:
بررسی کنترل فساد کنترل سطحی ماست چکیده توسط صمغ ها و فیلمهای خوراکی authors
ابوالفضل رضا طلب
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مریم دامغان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، گروه صنایع غذایی، بیرجند، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :