مطالعه الگوی الکتروفروز آرد شنبلیله چربی گیری شده با سه حلال در دو شرایط احیاء شده و غیر احیاء
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,016
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1715
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش اثر سه حلال چربی گیری هگزان، دی اتیل اتر و کلروفرم بر میزان ترکیبات آرد شنبلیله و الگوی الکتروفورز آنها و مقایسه آن با ایزوله پروتئین تجاری سویا انجام شد. میزان پروتئین آرد شنبلیله چربی گیری شده با حلال کلروفرم (37/46%) به طور معنی دار (p<0/05) کمتر از آرد چربی گیری شده با حلال هگزان (49/83%) و دی اتیل اتر (47/60%) بود. در بررسی الگوی الکتروفورز نیز حلال کلروفرم سبب بروز بهم پیوستگی بیشتر در باندهای پروتئینی و حصول کمترین وزن مولکولی پروتئینی گردید که نشان دهنده اثر آن بر دناتوراسیون و حذف پروتئین در مرحله چربی گیری بود. تعداد باندهای مشاهده شده در ژل الکتروفورز در مورد ایزوله پروتئین تجاری سویا و ایزوله حاصل از آرد شنبلیله چربی گیری شده با هر سه حلال چربی گیری هگزان، دی اتیل اتر و کلروفرم در شرایط احیاء با 2- مرکاپتواتانول بیشتر از شرایط غیر احیاء بود. علت این پدیده شکسته شدن باندهای دی سولفید بین مولکولی در شرایط احیاء می باشد. همچنین در تمام موارد ماهده شد در شرایط احیاء باندها با وزن مولکولی بسیار بالا و یا پائین ایجاد شده اند. در ایزوله پروتئین حاصل از آرد چربی گیری شده با هر سه حلال در شرایط احیاء همواره حداقل یک باند اصلی در محدوده وزن مولکولی 27-20 کیلو دالتون و در شرایط غیر احیاء باندهایی با عرض نسبتاً کم در محدوده وزن مولکولی 39-30 کیلو دالتون ایجاد شدند، که به ترتیب نشان دهنده حضور زنجیره های پروتئینی اسیدی و بازی می باشند.
Keywords:
Authors
سمیرا فیضی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مهدی وریدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
فاطمه زارع
مرکز تحقیقات کشاورزی و صنایع غذایی کانادا، دانشگاه مک گیل، مونترال، کانادا
محمدجواد وریدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :