بررسی اثر اسانس آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصوصیات میکروبی شیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,220
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1720
Index date: 23 February 2014
بررسی اثر اسانس آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصوصیات میکروبی شیر abstract
کیفیت شیر نقش بسزایی در مدت ماندگاری شیر دارد که به عواملی چون کیفیت شیر خام، شرایط فرآیند و شرایط نگهداری بستگی دارد. اسانس گیاهان دارویی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در صنعت غذا به عنوان یک ماده طبیعی جهت افزای ماندگاری مورد اتسفاده قرار می گیرد. در این آزمون جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت شیر سه اسانس آویشن، دارچین و نعنا در سه سطح 0/2، 0/5 و 0/8 درصد وزنی-وزنی بهش یر اضافه شده است و اثر آنها بر روی خصوصیات میکروبی بررسی شده است. آزمون در دو تکرار و در دو نوبت روز اول تولید و روز پنجم نگهداری صورت گرفت. بر طبق آنالیز آماری در روز اول تولید شیر دارای اسانس با شیر شاهد (شیر فاقد اسانس) دارای اختلاف معنی دار می باشند (p<0/05). و در روز پنجم نگهداری شیر با اسانس آویشن در غلظت ها مختلف و شیر دارچین با غلظت 0/8 درصد با دیگر نمونه دارای اختلاف معنی دار می باشند (p<0/05). شیر با اسانس آویشن دارای خاصیت ضد میکروبی بیشتری است.
بررسی اثر اسانس آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصوصیات میکروبی شیر Keywords:
بررسی اثر اسانس آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصوصیات میکروبی شیر authors
بنفشه شبانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
کرامت الله رضایی
استاد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
سیداحمد شهیدی یاساقی
استادیار بخش علوم مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
محمدتقی گلمکانی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :