مروری بر فیتوکمیکال های سودمند در سیب زمینی وعوامل موثر بر میزان و پایداری آنها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 894
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1851
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه تقاضا برای غذاهایی که علاوه بر تأمین مواد مغذی پایه، دارای اثرات سودمندی بر سلامتی هستند رو به افزایش می باشد. نمونه ای از این غذاها، سیب زمینی می باشد که در جوامع مختلف، بخش قابل توجهی از رژیمغذایی روزانه افراد را تشکیل می دهد. سیب زمینی حاوی فیتوکمیکال ه ای مختلفی مانند ترکیبات فنلی، فلاوونوئیدها، پلی آمین ها و کاروتنوئیدها می باشد که در رژیم غذایی مطلوب می باشند زیرا دارای اثرات مفیدی بر سلامتی انسان هستند. در مقاله مروری حاضر به بررسی فیتوکمیکال های موجود در سیب زمینی، عوامل مؤثر بر مقدار آنها، پایداری و اثرات آنها بر سلامتی، پرداخته شده است روش مطالعه: برای نگارش مقاله مروری حاضر، پایگاه داده های Springer ،Google Scholar ،Science Direct و Wiley جستجو و داده های بین سال 2000 تا 2013 مورد استفاده قرار گرفتند. بررسی و تفسیر منابع : بررسی مطالعات مختلف بیانگر این است که سیب زمینی دارای فیتوکمیکال های زیادی مانند ترکیبات فنلی، فلاوونوئیدا، فولات، کوکوآمین ها و کاروتنوئیدها می باشد. بررسی ها نشان می دهد که غلظت و پایداری این ترکیبات تحت تأثیر فاکتورهای مخلفی مانند نوع واریته، انبارداری بعد از برداشت و شرایط پخت و فرآیند، قرار دارد. همچنین، پیشرفت در تکنیک های تجزیه ای، شناسایی و درک عملکرد فیتوکمیکال ها به خصوص ویژگی های آنتی اکسیدانی آنها را امکان پذیر کرده است. نتیجه گیری کلی: با توجه به تحقیقات انجام شده می توان این گونه نتیجه گرفت که با پرورش واریته های جدید، می توان مقدار فیتوکمیکال ها را در سیب زمینی افزایش داد. نتایج آزمایشات انجام شده نشان می دهد که انبارداری بعد از برداشت، اثر قابل توجهی بر مقدار این مواد ندارد. همچنین، پختن که باعث کاهش برخی مواد مغذی در سیب زمنی می شود، تأثیر زیادی بر فیتوکمیکال ها نداشته و حتی در برخی موارد به علت افزایش استخراج پذیری و زیست فراهمی، باعث افزایش مقدار آنها شده است. در کل با توجه به اثرات سودمند این مواد، به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز می باشد.
Keywords:
Authors
مهدی محمدیان
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمدرضا کوشکی
استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
پریوش هراتیان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سجاد شاکر
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :