کاربرد مشتقات غلات در تهیه ی فیلم های خوراکی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 835
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1916
Index date: 23 February 2014
کاربرد مشتقات غلات در تهیه ی فیلم های خوراکی abstract
امروزه تولید پوشش های خوراکی از منابع ارزان و قابل دسترس حائز اهمیت می باشد به همین علت استفاده از مشتقات غلات در زمینه تولید فیلم های خوراکی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به نتایج بدست آمده می توان دریافت که ترکیبات مختلف موجود در انواع دانه های غلات با توجه به دوستی با طبیعت، هزینه پائین به عنوان مواد اولیه بسته بندی، ویژگی های مطلوب، دسترسی آسان و میزان بالای ضایعات در کارخانه های مربوط به غلات نقش مهمی را در بسته بندی دارند. زئین پروتئینی حاوی اسیدهای آمینه غیر قطبی می باشد در آب نامحلول است و به همین علت خاصیت بازدارندگی بیشتری نسبت به بخار آب در مقایسه با سایر فیلم های خوراکی دارد. همچنین زئین دارای خاصیت قوی ژل کنندگی می باشد. فیلم های حاصل از گلوتن گندم در مقایسه با سایر فیلم ها مقاومت به کشش (TS) پائین تر و افزایش طول تا نقطه ی شکست بالاتری دارند و فیلم قابلیت بازدارندگی در برابر بخار آب برابری نسبت به سایر فیلم را دارا می باشند. فیلم های حاصل از نشاسته از خاصیت بازدارندگی ضعیفی نسبت به بخار آب برخوردار هستند و این مورد از مشکلات اساسی فیلم های بر پایه نشاسته خصوصاً در رطوبت های نسبی بالا به شمار می آید. فیلم های نشاسته ای به دلیل وجود تراکم و فشردگی بالا بین زنجیره ها، وجود مقدار زیادی پیوند هیدروژنی و وجود حالت نیمه کریستالی بازدارندگی عالی در مقابل اکسیژن و ترکیبات فرار و سایر گازها دارند. نشاسته در بین بیوپلیمرها مقاومت ترین فیلم را تولید می کند و خواص مکانیکی آن در م قایسه با سایر فیلم های پلی ساکاریدی نسبتاً بهتر می باشد.
کاربرد مشتقات غلات در تهیه ی فیلم های خوراکی Keywords:
کاربرد مشتقات غلات در تهیه ی فیلم های خوراکی authors
مهسا مجذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مینا ناظمی
دانشجویان کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :