استفاده از علم بیوتکنولوژی در بهبود کیفیت و حجم مواد غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 838
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1941
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
بیوتکنولوژی غذایی عبارت است از استفاده از سلول های زنده یا بخشی از آنها به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایی یا مواد افزودنی مورد استفاده در صنایع غذایی. بازار جهانی صنایع مرتبط با بیوتکنولوژی غذایی به دلیل گستردگی و تنوع بسیار زیاد آن ارقام قابل توجهی را نشان می دهد. به عنوان مثال در سال 2003، ارزش بازار جهانی امولسیون کننده های غذایی بیش از یک میلیارد دلار بوده است. بیوتکنولوژی گذشته از پتانسیل های قابل توجه نوع سنتی آن که عمری معادل تمدن بشری دارد، توانسته است با تکیه بر اصول جدید مهندسی ژنتیک و علوم وابسته، در طی حداکثر سه دهه اخیر توانایی ها و قابلیت های بسیار متنوع و ارزمندی را در عرصه های مختلف به نمایش گذارد. این تأثیر گذاری ها گاه تا حدی بوده است که به جرأت می توان ادعا کرد پیشرفت های بزرگ بشر در دست یابی به بسیاری از موفقیت ها در زمینه بهبود کیفیت و افزایش حجم مواد غذایی مرهون اصول مهندسی ژنتیک و بیوتکنولوژی مولکولی است. بیوتکنولوژی در علم صنایع غذایی کاربرد های فراوانی دارد که از آنجمله می توان به تولید محصولات غذایی تراریخت (GMO)، تولید پروبیوتیک ها و پریبوتیک ها، تلید استارترها، تولید آنزیم های صنعتی، تولید پوشش های مواد غذایی، افزایش کیفیت و حجم مواد غذایی اشاره کرد. در مقاله حاضر برخی از پیشرفت هایی که در علم صنایع غذایی با کمک بیوتکنولوژی صورت گرفته است مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
فاطمه محمدخان
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
علی خنجری
استادیار دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
ریحانه خیری
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
حدیثه نوری
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران