باکتری های اسید لاکتیک به عنوان عامل کنترل قارچ ها و مایکوتوکسین ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 921
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1966
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
مواد غذایی به دلیل مختلف در معرض آلودگی قرار دارند. مایکوتوکسینها مواد بیولوژیک هستند که به دنبال رشد قارچهای توکسین زا در مواد غذایی، تولید و کیفیت آنها را کاهش می دهند و به عنوان یک خطر بالقوه برای سلامت انسان مطرح می باشد. امروزه روشهای شیمیایی و فیزیکی گوناگونی جهت کنترل رشد میکروارگانیسم و جلوگیری از تولید سم در مواد غذایی به کار می رود. کپکها نسبت به تعدادی از روشهای شیمیایی و برخی از نگهدارنده ها مقاومت نشان می دهند. از طرفی با افزایش سطح آگاهی افراد، تقاضا بر کاهش استفاده از مواد شیمیایی و استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی رو به افزایش است. کنترل بیولوژیکی یک میکروارگانیسم توسط میکروارگانیسم دیگر بیشترین توجه را به خود جلب کرده است. از جمله باکتریهاییی که در این زمینه مورد بررسی قرار گرفته اند باکتریهای اسید لاکتیک می باشد. در این مقاله توانایی باکتریهای اسید لاکتیک در کنترل رشد کپکها و مایکوتوکسینها بررسی شده است
Keywords:
Authors
زهرا قائدیان
کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشکده علوم و تحقیقات واحد مازندران
سارا قائدیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :