تعیین و اندازه گیری پاره ای خواص دارویی و تغذیه ای هسته انار (.Punica granatum L)

انار با داشتن خواص ضدباتریایی و ضد ویروسی از زمان های قدیم در درمان بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد. هسته انار نیز سرشار از ترکیبات ارزشمند داروئی بوده که از نظر شیمیایی معادل ترکیبات بیوسنتز شده در بدن انسان هستند. لذا مصرف انار مانع بروز بیماری های مختلف شده یا اینکه پیشرفت آنر ا به تأخیر می اندازد. دانشمندان در سالهای اخیر به قدرت بالای آنتی اکسیدانی انار پی برده اند. انار اوی آنتی اکسیدان هایی از جمله ویتامین ث، ویتامین ای، بتاکاروتن، کاتشین ها، آنتوسیانین ها و غنی از ترکیبات زیست فعال از جمله پلی فنل ها و فلاوونوئیدها است که قدرت آنتی اکسیدانی قابل توجهی دارند. این ترکیبات آنتی اکسیدانی قادرند انسان را در برابر خطرات ناشی از آلودگی ها، م واد شیمیایی، ویروس ها، باکتری ها، بیماری ها و سرطان های مختلف محافظت کنند. هسته حاصل از فرایند آبگیری میوه انار حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از روغن است. در این پژوهش عصاره هسته انار به وسیله شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج گردید. بازده ستخراج، ظرفیت آنتی اکسیدانی و احیا کنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد، به صورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار آنالیز شد. بررسی راندمان عصاره گیری نشان داد که حلال های هگزان و استون به ترتیب بالاترین راندمان استخراج را ازهسته و کنجاله هسته انار داشتند. نتایج بررسی قدرت آنتی اکسیدانی احیا یون آهن سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال های آزاد عصاره ها، نشان داد که عصاره متانولی هسته انار دارای بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی در بین سایر عصاره ها بود.

Keywords:

هسته انار , خواص آنتی اکسیدانی , توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد , قدرت احیا کنندگی آهن