پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک ها
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,135
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_033
Index date: 12 July 2014
پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک ها abstract
استفاده از پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک های خوراکی، و با هدف ارتقاء ارزش تغذیه ای آن ها و با توجه به تنوع بالای اسنک ها و مصرف زیاد آنها در سنین مختلف (یه ویژه کودکان)، مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله مروری (مطابق تحقیقات صورت گرفته)، ضمن اشاره به اثرات سلامت بخش برخی از منابع پروتئینی، کاربرد آن ها به عنوان یک جزء غذایی در فرمولاسیون تولید اسنک مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصل از تحقیقات نشان داده که می توان با افزودن پروتئین های خوراکی مانند پروتئین های با منشأ گیاهی(غلات و حبوبات) و حیوانی(ایزوله پروتئین ماهی وپروتئین آب پنیر) به اسنک ها، ضمن بهبود خواص عملکردی آن ها، از خواص تغذیه ای و سلامتی بخش این پروتئین ها نیز در تولید اسنک ها بهره برد و در نهایت کیفیت تغذیه ای آن ها را ارتقاء داد.
پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک ها Keywords:
پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک ها authors
سیده طیبه عزتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
وجیهه فدائی نوغانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :