عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,179
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_080
Index date: 12 July 2014
عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی abstract
امولسیون های چندگانه یک نوع سیستم پیچیده چند فازی هستند که در آن هر دو امولسیون روغن در آب و آب در روغن به طور همزمان وجود دارند، از این رو این سیستم ها به عنوان امولسیونهای دوگانه (DES) هم نامیده می شوند. امولسیون های چندگانه عبارتند از : 1) روغن در آب در روغن (O/W/O) که ازگویچه های پراکنده آب حاوی قطرات کوچکتر روغن تشکیل شده اند که در یک فاز روغن پراکنده شده اند. 2) آب در روغن در آب (W/O/W) شامل امولسیون آب در روغن (W/O) است که به صورت قطراتی در یک فاز آبی پراکنده شده اند. برای تشکیل این امولسیون ها حضور حداقل دو سورفکتانت مورد نیاز است.روش های مختلف تولید امولسیون های چندگانه شامل: روش دومرحله ای، روش فاز معکوس و روش غشایی می باشند. از امولسیون های دوگانه می توان در انکپسولاسیون ویتامین ها و مواد معدنی، رها سازی عطر و طعم و تولید غذاهای کم کالری به عنوان مثال سس کم چرب استفاده کرد. در این مقاله ساختار و روشهای آماده سازی و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.
عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی Keywords:
عملکرد و کاربرد امولسیون های چندگانه در صنایع غذایی authors
بهنوش انوری
دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوشیمی دانشگاه پیام نور مشهد
حامد انوری
مدیر کنترل کیفی شرکت غله و خدمات بازرگانی خراسان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :