میزان چربی و پروفایل اسیدهای چرب در ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis)
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,430
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_137
Index date: 12 July 2014
میزان چربی و پروفایل اسیدهای چرب در ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) abstract
هدف: در سال های اخیر توجهات بسیاری به اسیدهای چرب چند غیراشباع شده است. این توجهات به دلیل کاربردهای فیزیولوژیکی مختلف آنها در بدن و همچنین آثار سودمند آنها بر سلامت انسان ها می باشد. تا چند سال گذشته روغن ماهی تنها منبع اصلی این اسیدهای چرب به شمار می رفت اما هم اکنون روغن اسپیرولینا پلاتنسیس که دارای مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب چند غیر اسباع است نیز به عنوان یکی از منابع اصلی این اسیدهای چرب مطرح می باشد. جلبک ها قادر به تولید اسیدهای چرب چند غیر اسباع مانند اسید دوکوزاهگزانوئیک، اسید ایکواپنتاانوئیک، اسید آراکیدونیک و اسید گامالینولنیک می باشند. روش پژوهش: در این پژوهش میزان ترکیبات شیمیایی، میزان چربی و پروفتیل اسیدهای چرب اسپیرولینا پلاتنسیس مورد مقایسه قرار گرفته است. نتایج و بحث: اسپیرولینا حاوی 5-7 درصد لیپید می باشد که عمدتاً از اسیدهای چرب ضروری مانند اسید لینولئیک (LA) و همچنین اسید گامالینولنیک (GLA) تشکیل شده است. در اسپیرولینا لیپیدهای خنثی، گلیکولیپیدها و فسفولیپیدها به ترتیب 77/9، 15/6 و 6/5 درصد چربی کل را تشکیل می دهند اما به ترتیب 1/98، 41/76 و 0/64 درصد آنها را اسید گاما لینولئیک تشکیل می دهد. بنابراین 94 درصد گاما لینولنیک اسپیرولینا در گلیکولیپیدها موجود بوده و تنها 5/4 و 0/6 درصد آن در ساختار لیپیدهای خنثی و فسفولیپیدها قرار دارد. نتیجه گیری کلی: مطالعات متعددی تایید کرده اند که اسپیرولینا عاری از کلسترول و غنی از اسیدهای چرب چند غیراسباعی (بخصوص گامالینولنیک اسید) بوده که اسپیرولینا را جهت درمان و پیشگیر از تصلب شرائینف چاقی و فشار خون مناسب می سازد.
میزان چربی و پروفایل اسیدهای چرب در ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) Keywords:
میزان چربی و پروفایل اسیدهای چرب در ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) authors
اسماعیل خزایی پول
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
فخری شهیدی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
بهنام فیوضی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :