بررسی خصوصیات فارینوگرافی و اکستنسوگرافی آردهای گندم تجاری استان خراسان رضوی
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 758
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_362
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
آرد گندم همواره یکی از پرمصرف ترین محصولات کشاورزی در تهیه نان است. لذا پیش بینی ویژگی های آرد قبل از مصرف می تواند در نحوه استفاده آن موثر باشد. یکی از ویژگی های آرد رئولوژی آن است. هدف از این تحقیق مقایسه خصوصیات رئولوژی آردهای تجاری استان خراسان رضوی بود. به این جهت آرد تولیدی چهار کارخانه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که آردها جذب آبی در محدوده 63/3 تا 72/7 درصد داشتند. همچنین نتایج مقایسه میانگین نشان داد که آرد نیشابور بیشترین مقاومت (13 دقیقه ) ف عدد والو ریمتری (91/3 ) و کمترین میزان شل شدن خمیر (5/67 واحد برابندر) را داشت (0/01>p). همچنین مشاهده شد که آرد مشهد بالاترین میزان قابلیت کشش و بیشترین میزان مقاومت به کشش را در بین سایر آردها داشت (0/01>p).
Keywords:
Authors
شیما نعیمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار ، ایران
محمد آرمین
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :