پیش بینی تردی گوشت طیور با استفاده از نیروی برشی رازور بلید، آلوکرامر و طول سارکومر

امید زارع; محمد هادی اسکندری; بهاره شهیدی; مریم کلانتری

پیش بینی تردی گوشت طیور با استفاده از نیروی برشی رازور بلید، آلوکرامر و طول سارکومر

Publish place: The First National Congress on Snack Foods

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/267448

Document National Code:

FNCSF01_428

Index date: 12 July 2014

پیش بینی تردی گوشت طیور با استفاده از نیروی برشی رازور بلید، آلوکرامر و طول سارکومر abstract

هدف: ایم مطالعه به منظور بررسی روش برشی جدید برای تعیین تردی گوشت مرغ انجام شده است. روش پژوهش: فیله سینه در زمان های مختلف بعد از مرگ 24-0/25 ساعت به منظور عملکرد طیف وسیعی از سطح تردی deboned شدند. پانل های توصیفی آموزش دیده به کار بردند تا نمونه ها را برای صفاتی از جمله سختی اولیه و سختی جویدنی ارزیابی کنند. نتایج و بحث: اندازه گیری های ابزاری شامل آلوکرامر (AK) و نیروی برشی تیغ ریش تراشی (رازور بلید) (RB) و لیزر سارکومر برای محاسبه طول، روش برش RB ارتباط (همبستگی) بیشتری به خواص حسی به نسبت به روش AK نشان داد. همچنین نشان داده شد که روش جدید برشی رازور بلید در پیش بینی تردی گوشت مرغ از روش برش استاندارد AK با صرفه تر است.نتیجه گیری کلی: این روش جدید نه تنها دارای میزان پیش بینی حسی بیشتری داشت، اما همچنین نیاز به زمان کوتاه تر آماده سازی نمونه نسبت به آزمون برشAK داشت. دلیل آن است که روی فیله دست نخورده انجام شده است.

پیش بینی تردی گوشت طیور با استفاده از نیروی برشی رازور بلید، آلوکرامر و طول سارکومر Keywords:

گوشت مرغ , تجزیه و تحلیل بافت , ارزیابی حسی , تردی

پیش بینی تردی گوشت طیور با استفاده از نیروی برشی رازور بلید، آلوکرامر و طول سارکومر authors

امید زارع

دانشگاه آزاد اسلامی واحد داریون، گروه زبان انگلیسی، داریون، ایران

محمد هادی اسکندری

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

بهاره شهیدی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

مریم کلانتری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، باشگاه پژوهشگران جوان، ورامین، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Bourne MC 1982. Food texture and viscosity: concept and measuremen. ...

Cavitt LC, Owens CM, Meullenet J-F, Gandhapuneni RK, Youm GY. ...

Cross HR, West RL, Dutson TR. 1981. Comparison of methods ...

Deatherage FE. 1963. The effects of water and inorganic salts ...

Fennema O. 1996. Food chemistry. 3rd edition. New York: Marcel ...

Hedrick HB, Aberle ED, Forrest JC, Judge MD, Merkel RA. ...

نمایش کامل مراجع