استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی برای اندازه گیری مقدار دی استیل و استالدئید پنیر UF

بهاره شهیدی; علیرضا شهاب لواسانی; محمدتقی گلمکانی; امید زارع

استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی برای اندازه گیری مقدار دی استیل و استالدئید پنیر UF

Publish place: The First National Congress on Snack Foods

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/267456

Document National Code:

FNCSF01_436

Index date: 12 July 2014

استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی برای اندازه گیری مقدار دی استیل و استالدئید پنیر UF abstract

هدف: هدف از این تحقیق بررسی ترکیبات موثر در عطر و طعم پنیر فراپالایش بود. روش پزوهش: ترکیبات آرومایی که اندازه گیری شده بودند عبارت بودند از دی استیل، و استالدئید، این ترکیبات در طی روزهای 5، 23 و 30 ام از دوره رسیدن پنیر اندازه گیری شدند. نتایج و بحث: دی استیل نیز در طی دوره رسیدن افزایش یافت و تاثیر تیمار و زمان با توجه به مقدار دی استیل معنی دار (0/05>P) بود. تاثیر مقدار استالدئید همه تیمارها معنی دار (0/05>P ) و مقدار استالدئید تمام تیمارها در طی دوره رسیدن 30 روز، کاهش یافت. در ابتدای دوره رسیدن مقدار استالدئید پنیر نرسیده بیشتر از پنیر رسیده بود و نمونه هایی که در دمای 20 درجه سانتی گراد نگهداری شده بودند مقدار استالدئید بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند اما مقدار استالدئید نمونه هایی که در دمای 20 درجه سانتی گراد نگهداری شده بودند در طی دوره رسیدن کاهش یافت. نتیجه گیری کلی: در مجموع با توجه به نتایج حاصل از ارزیابی ترکیبات موثر در آرومای پنیره UF علاوه بر دارا بودن مقادیر مناسبی از ترکیبات موثر در عطر و طعم و ویژگی های مطلوب بافت می توانند دوره رسیدن کوتاهتری در مقایسه با سایر تیمارها داشته باشد که این موضوع کمک اقتصادی فراوانی به صنعت پنیرسازی کشور می نماید. زیرا هزینه های نگهداری پنیر در سردخانه به دلیل کوتاه بودن مدت زمان رسیدن آن کاهش یافته و از طرفی ویژگی های حسی آن به دلیل مطلوبیت بالا سبب افزایش مصرف شیر و فراورده های لبنی در سطح کشور شده که منجر به افزایش ارزش افزوده در صنعت و افزایش کارایی و سلامت مصرف کنندگان در سنین مختلف می شود.

استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی برای اندازه گیری مقدار دی استیل و استالدئید پنیر UF Keywords:

آستوئین , پنیر سفید , دی استیل , استالدئید

استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی برای اندازه گیری مقدار دی استیل و استالدئید پنیر UF authors

بهاره شهیدی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، وزامین، ایران

علیرضا شهاب لواسانی

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

محمدتقی گلمکانی

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

امید زارع

دانشگاه آزاد اسلامی واحد داریون، گروه زبان انگلیسی، داریون، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

احسانی، .:. مکانیزمها و عوامل موثر در انعقاد شیر. انتشارات ...

_ Benech, R. O. Kheadr, E. E. Lacroix, C. and ...

Curioni, P. M. G. and Bosset, J. O. 2002. Key ...

Garde, S. Avila, M. Fernandez, E. Medina, M. and Nunez, ...

Kaminarides, S. Stamou, P. and Massouras, T. 2007. Changes of ...

Kieronczyk, A. Skeie, S. Langsrud, T. Le Bars, D. and ...

Mallia, S. Fernandez -Garc fa, E. and Bosset, J. O. ...

Marilley, L. and Casey, M.G. 2004. Flavous of cheese products: ...

Qian, M. Nelson, C. and Bloomer, S. 2002. Evaluation of ...

Sweeney, P.L. Sousa, M.J. Ardo, Y. and Sweeney, P.L.H. 2001. ...

Vitova, E. Loupancova, B. and Stoudkova, H. 207. Application of ...

نمایش کامل مراجع