بررسی میزان مهار رادیکال آزاد DPPH در گیاه چای کوهی با استفاده از فناوری فراصوت، به کمک روش سطح پاسخ
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,515
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_471
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی، همانند سایر افزودنی های شیمیایی، به دلیل سمیت احتمالی و سرطان زایی آنها محدود شده است. و بیشتر تحقیقات در زمینه استفاده از آنتی اکسیدان های بی خطر حاصل از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی تمرکز یافته اند. چای کوهی به دلیل داشتن مقدار زیادی ترکیبات فنولی خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی را دارا می باشد و نیز قادر است میزان رادیکال آزاد DPPH را در سامانه های غذایی به مقدار قابل توجهی کاهش دهد. در این پزوهش، تاثیر سه فاکتور زمان (12/5، 7/5، 2/5 دقیقه)، شدت صوت (100، 70، 40 درصد) و نسبت نمونه به حلال (50، 30، 10 میلی گرم بر میلی لیتر) بر میزان استخراج ترکیبات فنلی عصاره گیاه چای کوهی توسط فناوری اولتراسوند در 17 آزمون در قالب طرح کاملا تصادفی و به روش سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه ، زمان 12/27 دقیقه، نسبت نمونه به حلال 1 به 48/78 میلی گرم بر میلی لیتر و شدت صوت 98/99 درصد می باشد. میزان قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH عصاره چای کوهی در نقطه بهینه 0/143% گزارش شد.
Keywords:
Authors
اسماعیل عطای صالحی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
حمیدرضا آرشیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
غلامعلی گلی موحد
مربی پژوهش، گروه فراوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :