شکلات غنی شده با پروبیوتیک ها وخواص تغذیه ای آن
Publish place: National Conference on Environment and Plant Production
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,197
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEPP01_077
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393
Abstract:
شکلات (Chocolate) در واقع نوعی سیستم کلوئیدی است که فاز پیوسته آن را کره کاکائو و فاز پراکنده را پودرکاکائو و شکرتشکیل می دهد. شکلات، مخلوطی از دانه های برشته کاکائو و ذرات خیلی ریز شکر، همراه با و یا بدون کره کاکائو می باشد. . پروبیوتیک ها ریز زنده هایی هستند که به طور زنده به روده رسیده و از طریق بهبود نسبت باکتری های مفید و مضر آن دارای اثرات سلامت بخش در انسان و حیوانات می باشند. فدراسیون بین المللی لبنیات وجود حداقل 10(7) باکتری زنده را درهر گرم از محصولات لبنی در هنگام مصرف را ضروری می داند شکلات بطور کلی به دلیل اینکه دارای تئوبرومین، کافئین و فنیل اتیل آمین می باشد دارای اثرات آرامش بخشی و محرک زایی می باشد. شکلات رژیمی پروبیوتیک حاوی سلول های زنده باکتری پروبیوتیک، نسبت به سلولهای غیرزنده دارای اثرات درمانی بیشتری می باشندونیز به راحتی توسط افراد دیابتی و چاق استفاده می شود . انتخاب گونه های مقاومت نسبت به شرایط دس تگاه گوارش، تولید و نگهداری نیز یکی از راههای انتخاب پروبیوتیک ها می باشد
Authors
ویولت قاسمی نژاد تبریزی یان
کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه آزاد دامغان
عزیز همایونی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مرضیه بلندی
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :