بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات مکانیکی بافتی مغزهای پسته برشته شده
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 950
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCAMEM08_269
Index date: 5 September 2014
بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات مکانیکی بافتی مغزهای پسته برشته شده abstract
برشته کردن یکی از متداول ترین اشکال فراوری دانه های پسته بوده و هدف از آن افزایش پذیرش کلی فراورده است. تغییرات شیمیایی که طی برشته کردن و خشک نمودن رخ می دهند، منجر به تولید عطر و طعم و آروما و تغییرات بافتی می شوند. در این تحقیق اثر دما ( 120،90 و 150 درجه سانتیگراد)، زمان ( 35،20 و 50 دقیقه) و سرعت جریان هوای ( 1/5، 0/5m/s و 2/5) برشته کردن بر خصوصیات بافتی ( نقطه شکست، سختی، انرژی فشاری و مدول الاستیسیته ظاهری) مغز دانه های پسته مورد بررسی قرار گرفت. افزایش دمای برشته کردن باعث کاهش نقطه شکست، سختی و انرژی فشاری مغز دانه های پسته شد (0.05 < P ) افزایش زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن اثر معنی داری بر نقطه شکست، سختی و انرژی فشاری نشان نداد (0.05 < P ) افزایش دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن باعث کاهش مدول الاستیسیته ظاهری شد (0.05 < P ) . اثر متقابل سه فاکتور مورد بررسی (دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن) اثر معنی دار بر نقطه شکست نشان داد (0.05 < P ) . نقطه شکست، سختی، انرژی فشاری و مدول الاستیسیته ظاهری دانه های پسته برشته به ترتیب در دامنه 82- 25/54، 92/76- 37/59، 280/73- 101/18 و 47-21/22 قرار داشتند.
بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات مکانیکی بافتی مغزهای پسته برشته شده Keywords:
بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات مکانیکی بافتی مغزهای پسته برشته شده authors
تکتم محمدی مقدم
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سید محمد علی رضوی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
آمنه سازگارنیا
عضو هیئت علمی گروه فیزیک پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد
مسعود تقی زاده
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :