کشک- محصول لبنی خشک

کشک یکی از فرآوردههای فرعی شیر است که از مخلوط شیر و غلات به دست میآید. کشک به صورت سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که بعد از کره گیری باقی میماند و یا از ماستبدون چربی تهیه میشود. کشک یک محصول لبنی مغذی است که در حجم کم انرژی زیادی تولید میکند و حاوی مقادیر بالای کلسیم و فسفر میباشد. تفاوت در ترکیب شیمیایی انواع کشک به دلیل تفاوت در روش -های سنتی تولید، میزان جداسازی چربی و نسبت افزودن غله به شیر تخمیر شده و... میباشد. کشکهای حاوی بلغور و یا آرد گندم حاوی مقادیر بالای کربوهیدرات و فیبر میباشند. افزودن آرد دانهی سویا و یا آردنخودچی میتواند در غنی سازی کشک از نظر پروتئین مفید واقع شود. طی بررسیهای صورت گرفته مشخص شده است که افزودن 7% ایزولهی پروتئین سویا به کشک منجر به ایجاد خواص ضد سرطانی و نیز جلوگیری ازپوکی استخوان و بیماریهای قلبی و عروقی میشود. از نظر میکروبیولوژیکی کشک عاری از کلیفرمها است اما ممکن است بسته به شرایط تولید حاوی قارچها و مخمرها باشد. باکتریهای اسپور شکل تنها میکروارگانیسم - هایی هستند که در تعداد معنی داری در کشک یافت شدهاند.

Keywords:

آرد دانه ی سویا , غله , کشک , کلیفرم